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・ティラミス ・ココナッツ・カスタード ・ショートブレッド ・フラップジャックス |
・シュトラッチ ・パンケーキwithオレンジソース ・メイズ・オブ・オナー |
本格派イタリア流【ティラミス】 "これがないイタリアン・レストランは人気がない"とまでいわれるほど日本でも大流行したお菓子。 でも、イタリアでは昔から家庭で作られてきたデザートです。 |
●作り方(20cm角型バット1台分) ボウルに卵黄3個分・砂糖大さじ3を合わせ、泡立て器でよくすり混ぜ、これにマスカルポーネ(クリームチーズの一種)250g、生クリーム200cc、泡立てた卵白1個分を加えてよく混ぜる。エスプレッソ・コーヒー200ccに浸したフィンガービスケット1箱分を器の底にすきまなく並べ、先に作ったクリームを半分流し入れ、上にエスプレッソ・コーヒーの粉を適宜ふりかける。これをもう一度くり返して、出来上がり。冷蔵庫で一晩置くと、おいしくなる。 |
「千夜一夜物語」への誘い【シュトラッチ】 本式は、「千夜一夜物語」にも登場するバラ水を使いますが、バニラエッセンスで代用してもおいしさに変わりはありません。 |
●作り方 軽くゆでた米1/2カップに牛乳1リットル、砂糖大さじ5、コーンスターチ大さじ2を合わせて火にかけ、絶えずかき回しながら軟らかくなるまで煮る。 仕上げにレモンの皮、バニラエッセンスで香りを付けて冷やす。シナモンをかけてどうぞ。 |
ちょっと大人の気分で【ココナッツ・カスタード】 暑いスペインならではの冷たいデザートが、このココナッツ・カスタード。 ラム酒の香りほのかに、人生のビター(苦み)を知る大人の味わいです。 |
| ●作り方 大さじ4杯の砂糖に、大さじ2杯の水を加えて煮立て、カラメルを作って器(直径20cm、高さ5cm程度)に注ぐ。別に、牛乳300cc、卵5個、砂糖大さじ7、ラム酒大さじ1、ココナッツ・ミルク・パウダー大さじ5をすべて合わせて鍋に入れ、強火で約2分間煮立てる。それを同じ器に移し、天板に湯をはって(湯せんするように)ガスオーブンで30分焼く。 竹串を刺してみて、何も付いてこなければ出来上がり。 冷蔵庫で冷やして食べる。 |
愛する人のために【パンケーキwithオレンジソース】 デンマークのネデラップさんのお得意デザート。 旦那様の好物だから、"アイス＆ホット"で楽しむなんて、とても"アツアツ"気分です。 |
| ●作り方(4人分) 小麦粉80g、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、レモンの皮(すりおろしたもの)小さじ1/2、卵1個、牛乳400ccをボウルにいっしょに混ぜ合わせ、30分間寝かせる。マーガリンを薄く敷いたフライパンに、生地を1/4量ずつ流し入れて両面焼く。 鍋にバター30g、砂糖50g、オレンジの絞り汁100cc、レモン汁小さじ3を入れ、沸騰させてからとろ火で1分間煮つめる。 バニラアイス500gを4等分し、パンケーキで1片ずつ包んでから、熱いオレンジソースを上からかけて出来上がり。 |
バターたっぷり、お祝いのクッキー【ショートブレッド】 中世には、結婚式や新年などのお祝いに鉄板で焼いた平たいブレッドです。 バターをたっぷり使い、形、模様も自由に楽しめます。 |
| ●作り方(18cmの円形1個分) ボウルに無塩バターを100g入れ、泡立て器でクリーム状にしたところに、グラニュー糖50gを加えてよく混ぜる。薄力粉150g、上新粉25gに塩ひとつまみを合わせてふるったものに、ボウルのクリームを加えてゴムべらで切るように混ぜる。それをラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。強力粉を軽くふるった台に生地を置き、押さえこむようにして滑らかにする。それを天板の上に直径18cmの円形にのし、麺棒で平らにする。周囲にナイフで飾りをつけ、フォークで空気穴をあける。さらに8等分になるように放射状に線をつける。150度に温めたガスオーブンの中段で約45分焼く。熱いうちに鉄板の上で線に沿って切り分け、網にとって冷ます。 |
イギリス宮廷のチーズケーキ【メイズ・オブ・オナー】 大英帝国華やかなりし頃、エリザベス1世が好んだのが、このチーズケーキ。 "侍女たち"という名も宮廷のイメージを伝えます。 |
| ●作り方(直径6cmのタルトレット型10個分) パフペイストリー(パイ生地)225gを2〜3cmの厚さに麺棒でのばす。直径8cmの菊型で10枚抜きとり、タルトレット型に敷く。 次にフィリングを作る。ボウルにカッテージチーズ225g、グラニュー糖40g、すりおろしたレモンの皮1個分、アーモンド粉25g、カラント大さじ1を入れ、卵1個+卵黄1個分ほぐしたものを加えてよく混ぜる。 最初のパイ地の底にアプリコットジャムを少量塗る。 そこにフィリングを型の深さの2/3まで詰める。 焼き方は、天板にのせて200度のガスオーブンの中段で約25分、表面がきつね色になるまで。焼き上がったら、網に取って冷ます。 |
オートミールたっぷりの焼き菓子【フラップジャックス】 日本のお餅に匹敵するイギリス・スコットランドの家庭菓子の代表です。 材料も、スコットランド地方名産のオートミールがふんだんに使われています。 |
| ●作り方(天板1枚分) ボウルに無塩バター120g、三温糖大さじ2、ゴールデンシロップ大さじ4、塩ひとつまみを合わせて弱火にかけて溶かす。 あら熱がとれたら、オートミール120g、ココナッツ120gを加えてよく混ぜる。 それを、紙を敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして170度に温めたガスオーブンの中段で約25分、こんがりと色づくまで焼く。 焼けたら、温かいうちに食べやすい長さに切りわける。 |
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