- 大根を米のとぎ汁でゆでる。（輪切りにし、半分にする）
- 卵４個、ゆでたまごにする。
- 甘エビの殻をむき、火に通しておく。
- 昆布、かんぴょうは、水でもどしておく。
- 土鍋に水、コンソメを入れ火にかける。
- 花の形に切った人参、里いもを５．に入れ煮る。
- 五箇山豆腐を4等分し、中をくりぬき、もち、インゲンをつめる。
- ７．のくりぬいた五箇山豆腐を昆布と豚肉でつつみ、かんぴょうでしばる。
- 油揚げ１枚を２枚に開き、すりみ、人参、インゲンをまき、かんぴょうでしばる。
- はんぺんをクッキー型でくりぬく。
- 油揚げ小の中に１０．のくりぬき残った、はんぺんとスライスチーズを詰め、かんぴょうでしばる。
- こんにゃくは、いかの形に切る。
- ウインナー、インゲンを通したちくわ、しいたけ、２．のゆで卵は、それぞれの形に切る。
- 材料を全て、土鍋に入れ、煮る。
- 里いもを取り出し、ようじで黒ゴマをつけ、人参を差し込み「らいちょう」にする。
- もちがとろりとしたら、五箇山豆腐を取り出し、３．の甘エビをつめる。
- 昆布巻き、油揚げ巻きを取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 最後にプチトマトを入れる。
越中ごっつお鍋 (北陸代表 吉田さん親子)
| ■ 越中ごっつお鍋 | ||
|---|---|---|
| 材料 （４人分） |
大根 | １本 |
| 人参 | ２本 | |
| インゲン | ５０ｇ | |
| 里いも | ４個 | |
| 魚すりみ | ２００ｇ | |
| 豚肉 | ２００ｇ | |
| 油揚げ大 | １枚 | |
| 油揚げ小 | ４枚 | |
| 昆布 | ２枚 | |
| こんにゃく | １枚 | |
| 卵 | ４個 | |
| ウインナー | １袋 | |
| ちくわ | １袋 | |
| 五箇山豆腐 | １個 | |
| はんぺん | １枚 | |
| とろけるチーズ | ２枚 | |
| 甘エビ | ４尾 | |
| 黒ごま | 適量 | |
| 生しいたけ | １パック | |
| プチトマト | 1パック | |
| もち | １個 | |
| かんぴょう | １袋 | |
| コンソメ | ４個 | |
| 米のとぎ汁 | 適量 | |
作り方
| ■ みそごまだれ | ||
|---|---|---|
| 材料 （４人分） |
みそ | 大２ |
| ねり白ごま | 大１ | |
| いり白ごま | 大１ | |
| しょうゆ | 大１ | |
| みりん・酒 | 各大１ | |
| 砂糖・酢 | 各大１ | |
| おろしにんにく | 小1/4 | |
| おろししょうが | 小1/4 | |
| 一味とうがらし | 適量 | |
作り方
- 一味とうがらし以外を全てまぜ、火にかけて煮詰め、最後に一味とうがらしをふる。
| ■ みそバターだれ | ||
|---|---|---|
| 材料 （４人分） |
みそ | 大２ |
| バター | 大２ | |
| みりん | 大２ | |
| 牛乳 | 大２ | |
| レモン汁 | 大1/2 | |
| パセリ | 適量 | |
作り方
- パセリ以外を全てまぜ、火にかけて煮詰め、最後にパセリをふる。