- ほうれん草は水洗いして、根元を切り落とし、２〜３ｃｍ長さに切る。
- ニンニク・タマネギ・にんじんはそれぞれ薄切りにする。
- ｢とり肉の串焼き」用の鶏肉を大きめに一口大に切り、酒・塩・カレー粉で下味をつける
- 圧力鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、�を炒める。
- 鶏肉も加えて軽く炒める。
- 水・固形スープの素・ほうれん草を加え、圧力鍋のふたをセットし、強火にかけて、おもりがゆれてきたら弱火で３分煮て、火を止める。
- 圧力が抜けたらふたを取り、鶏肉を除き、フードプロセッサーにかける。
- �にココナッツミルク・トマトピューレ・カレールーを加え５分ほど煮る。
- 最後にナンプラー・塩で味を調え、角切りにしたトマトをトッピングして出来上がり。
みんな大好きココ夏カレーと自慢の平パン、直火で焼くとオイシーサー
(九州地区 中島さん親子)
| ■ カレールーで簡単ココナツカレー | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
玉ねぎ | １玉 |
| 人参 | 小１本 | |
| にんにく | １片 | |
| ほうれん草 | １束 | |
| 水 | １カップ | |
| 固形スープの素 | １コ | |
| オリーブオイル | 大１ | |
| ココナッツミルク | １カップと１/２ | |
| トマトピューレ | 大３ | |
| 市販の粉末状カレールー | ２皿分 | |
| ナンプラー | 大１ | |
| 塩 | 適量 | |
| 酒 | 適量 | |
| 飾り用トマト | １/４コ | |
作り方
| ■ とり肉の串焼きピーナッツソース | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
鶏むね肉 | ２枚 |
| 塩・酒・カレー粉(下味用） | 少々 | |
| ピーナッツバター | 大２ | |
| ナンプラー | 大２/３ | |
| オイスターソース | 小１ | |
| ココナツミルク | 大４ | |
| カレー粉 | 小１/２ | |
作り方
- たれの材料をあわせておく。
- 圧力鍋で火をとおした鶏肉にたれをからめる。
- グリルで両面焼く。
| ■ 平パン | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
薄力粉 | ２２５g |
| 米粉 | ２５g | |
| 水 | １５０cc | |
| 塩 | 小１/２ | |
作り方
- ボールに粉・塩を入れて、ざっとまぜ水を加えて混ぜ、ひとまとめにする。
- ラップをして１５分程度休ませる。
- ピンポン球程度の大きさにまとめ、台の上で薄くめん棒でのばす。
- フライパンで両面をさっと焼く。
- トングでとり、中火の直火であぶる。
- 残りも同様にして焼く。
| ■ ウコンライス | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
米 | ２合 |
| 水 | ３６０cc | |
| ウコン | 小１/２ | |
| レーズン | 適量 | |
作り方
- お米は洗い、ザルにあげて水を切り、鍋に入れ、水を入れる。
- ウコンをいれ、かき混ぜてから普通に炊飯する。
- 炊きあがったら、プリンカップで形を整え皿に盛り、レーズンをかざる。
| ■ パパイヤとりんごのサラダ シークワーサードレッシング | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
青パパイヤ | ２００g |
| りんご | １/２個 | |
| 島にんじん | １/２本 | |
| 海ブドウ | 適量 | |
| ピーナッツ | 適量 | |
| 【ドレッシング】 | ||
| ナンプラー | 大２ | |
| シークワーサー汁 | 大２ | |
| 砂糖 | 小１ | |
作り方
- パパイヤは千切りにして、熱湯で１分茹で、冷水にとり、水気をしぼる。
- リンゴ．島にんじんはそれぞれ千切りにする。
- ピーナッツはビニール袋に入れ、めん棒で粗く砕く。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- パパイヤ・りんご・島にんじん・海ブドウを器に盛り、�のピーナッツをトッピングして、ドレッシングをかける。
| ■ トロピカルラッシー | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
ヨーグルト | ２００g |
| 牛乳 | １００cc | |
| 季節の果物果汁 | １００cc | |
| はちみつ | 大１ | |
作り方
- すべての材料をハンドミキサーで混ぜ合わせる。