- 米、京番茶、塩を炊飯器に入れて炊き上げる。まきすに、炙った海苔をのせ、番茶ご飯をの せ（巻き寿司の要領で）、しば漬、ごま、納豆をのせて巻く。
- 食べやすく切る。
まめに暮らそう京ご飯-おいしい京（今日）のおばんざい（万歳）
(近畿地区代表 大西さん親子)
| ■ 京番茶ごはんの豆しば海苔巻き | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
米 | ２合強 |
| 京番茶（濃い目に入れたもの） | 適宜 | |
| 塩 | 少々 | |
| 焼き海苔 | ３枚（全形） | |
| 納豆 | １パック | |
| しば漬 | 適宜 | |
| 白ごま | 適宜 | |
作り方
| ■ お豆腐の豚巻き照り焼き | |||
|---|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
豚バラ肉 | ２８０ｇ | |
| 木綿豆腐 | 小１丁 | ||
| 青しそ、京みょうが | 各適宜 | ||
| カラーピーマン（赤・黄） | 各１／２コ | ||
| 万願寺とうがらし | ３本 | ||
| 水菜 | 適宜 | ||
| 粉（薄力粉＋片栗粉） | 適宜 | ||
| プチトマト | ８コ | ||
| 塩・こしょう | 各少々 | ||
| 調味料Ａ | しょう油 | 大さじ１ | |
| 牡蠣油 | 大さじ１ | ||
| みりん | 大さじ１ | ||
| 柚子胡椒 | 少々 | ||
作り方
- 豆腐は、しっかり水切りし、切る（２×２×６cm くらい）。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青 しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
- フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、 調味料をからめて蒸し焼きにする。（調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る）
| ■ 枝豆とわかめと山芋の 酢の物、梅寒天添え | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
枝豆（紫ずきん） | 適宜 |
| わかめ（乾燥） | ２ｇ | |
| 長芋 | １５０ｇ | |
| 釜揚げしらす | ３０ｇ | |
| すし酢 | 適宜 | |
| 梅干し | 大１コ | |
| 粉寒天 | ２ｇ弱 | |
| めんつゆ | 大さじ１ | |
作り方
- わかめは戻す。長芋は、約半量は細めの拍子木切り、残りはたたいておく。（いろんな食感 が楽しめるように） 枝豆も混ぜて、すし酢で下味をつける。
- 梅干寒天を作る。→水220cc と寒天を煮立て、たたいた梅干しとめんつゆを加え煮る。 大さじ５を取り分けて1 にかけて混ぜて器に盛る。残りは容器に入れ冷やし固める。
- �△�固まると型抜きして、上に飾る。
| ■ おばんざい風おからのマフィン〜ケーク・サレ風 | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
卵 | 大１コ |
| 砂糖 | 大さじ１ | |
| サラダ油・オリーブ油 | 各大さじ１ | |
| おから | ５５ｇ | |
| 牛乳 | 大さじ６〜８（おからの水分量によって加減） | |
| 粉チーズ | 大さじ２強 | |
| 薄力粉 | ７０ｇ | |
| 米粉 | ４０ｇ | |
| ベーキングパウダー | 小さじ１ | |
| ひじき（缶） | ３０ｇ | |
| 大豆＋黒豆（缶） | ４０ｇ | |
| ベーコン厚切 | １００ｇ | |
| クリームチーズ | ５０ｇ | |
| 塩・こしょう | 少々 | |
作り方
- 卵を割りほぐし、砂糖、油、おから、牛乳、粉チーズを順に加え混ぜる。
- ベーコンは約8mm 幅に切り、ひじき、大豆と黒豆とともにさっと炒め、塩こしょうする。 クリームチーズは約1cm 角に切る。
- �� にふるった粉類と�� を加え、さっくり混ぜて、マフィン型にながし、オーブンで焼く。 （１７０℃で約２５ 分）（横で、油と塩をかけたプチトマトも焼く→�△両箸蠑討�の付け合わせ）
| ■ 即席 手づくり！くみ上げ湯葉汁 | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
豆乳 | ５００ｃｃ |
| 白だし | 大さじ１ | |
| 油揚げ | 少々 | |
| 三つ葉 | 少々 | |
作り方
- 豆乳を鍋に入れ、弱めの火で煮る。湯葉ができるので、くみ上げて、お椀に入れる。 （即席くみ上げ湯葉）
- 油揚げは約7mm 角に切り、フライパンでから炒りする。1 の鍋に白だしを加え味をととのえ、 お椀に汁もはり、カリカリになった油揚と切った三つ葉をちらす。
| ■ おから茶 | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
おから茶（おからを炒ったもの） | 適宜 |
| 熱湯 | 適宜 | |
作り方
- 炒ったおからは、�い離泪侫�ンを焼く時の予熱時に、オーブンに入れさらに香ばしく煎る。
- 熱湯をかけて蒸らして、こして湯呑みに注ぐ。