- 粟と塩を入れ、白米を炊く。
- 形を整え、串につける。(湯豆腐用の串を使用するとご飯がしっかりくっつく)
- 米みそをつける。
- こんがり焼き色がつくまであぶる。(米みそに焦げ目がつくくらい)
- 焼きのりをあぶりのせる。
♪食べなきゃそんそん 阿波グルメ
(四国地区代表 武市さん親子)
| ■ 阿波（粟）ご飯のお焼きバー | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
米 | ３合 |
| 栗 | 大さじ６ | |
| 水 | ６００ｃｃ | |
| 塩 | 少々 | |
| 米みそ | 大さじ２ | |
| 焼きのり | ４枚 | |
作り方
| ■ 阿波尾鶏の巣立ち焼き | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
阿波尾鶏 | ５００ｇ |
| すだち | ２コ | |
| 片栗粉 | 大さじ３ | |
| ※しょう油 | 大さじ３ | |
| ※みりん | 大さじ３ | |
| ※酒 | 大さじ２ | |
| ※すだち果汁 | 少々 | |
| 米油 | 少々 | |
| パプリカ | 少々 | |
作り方
- 阿波尾鶏を一口大にカットする。
- 片栗粉をまぶす。
- すだちの皮を薄くむいて千切りしておく。
- フライパンに油をひき、皮からカリッと焼く。
- 合わせておいた調味料（※）をふり入れる。(味をみながら少しずつ加える)
- すだちの皮を合わせる。
- パプリカをオイルスプレーした後、グリルで焼く。(５分くらいが目安)
- 盛り付けた鶏肉の上にパプリカを置く。
| ■ 蕎麦米と鳴門わかめの土瓶蒸し風 | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
蕎麦米 | １／２カップ |
| しいたけ（肉厚のもの） | １パック | |
| 人参 | １／２本 | |
| えのき | １パック | |
| 阿波尾鶏 | ５０ｇ | |
| 鳴門生わかめ | ５０ｇ | |
| すだち | ２コ | |
| こぶ茶 | 大さじ３ | |
| ※薄口しょう油 | 大さじ２ | |
| ※塩 | 少々 | |
| ※酒 | 大さじ２ | |
| 水 | ８００ｃｃ | |
作り方
- 蕎麦米をゆでてザルにとる。
- 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
- 水１Lにこぶ茶を入れ、調味料（※）を入れる。
- 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。 - 人参・しいたけ・えのき・湯通しした鶏肉を�△瞭蕕貌�れる。
- わかめを入れて盛りつける。
- 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
- 食べる直前にすだちを絞る。
| ■ 鳴門金時のパリッとサラダ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
さつまいも | １本 |
| レンコン | 半分 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| レタス | １／２コ | |
| プチトマト | ４コ | |
| ※薄口しょう油 | 大さじ３ | |
| ※すだち酢（すだちの絞り汁） | １コ分 | |
| ※みりん | 大さじ３ | |
| ※練りゴマ | 大さじ２ | |
| ※すりゴマ | 少々 | |
作り方
- さつまいも、レンコンをよく洗いスライスする。
- ５〜６分水に浸す。
- よく水をきり、低温（９０℃〜１００℃）の油でじっくりカリカリになるまで揚げる。
- レタスとトマトを皿に盛り、さつまいも・レンコンチップを添える。
- 調味料（※）をあわせて胡麻ドレッシングを作る。
| ■ 米粉のさつまいもケーキ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
※米粉 | ７０ｇ |
| ※ソルガム粉 | ５０ｇ | |
| ※さつまいも | 少々 | |
| ※かぼちゃフレーク | 大さじ１．５ | |
| ※てんさい糖 | 大さじ２．５ | |
| ※塩 | １つまみ | |
| ※ベーキングパウダー | 小さじ１．５ | |
| 水 | １５０ｃｃ | |
| 米油またはグレープシードオイル | 大さじ１．５ | |
| レーズン | １２粒 | |
| イチゴ | ４つ | |
| 粉砂糖 | 少々 | |
作り方
- 粉もの（※）をすべて混ぜる。
- 水とサラダ油を混ぜる。
- � ↓△鮑�ぜる。
- 器に流し入れる。
- その上にレーズン（お湯につけてやわらかくしておく）をトッピングする。
- ガスオーブンで１８０℃で１５〜１８分焼く。
- カリカリに揚げたさつまいもチップ・イチゴをトッピングし、粉砂糖をまぶして出来上り。