越中ごっつお鍋 (北陸代表 吉田さん親子)
■ 越中ごっつお鍋 |
材料 (4人分) |
大根 |
1本 |
人参 |
2本 |
インゲン |
50g |
里いも |
4個 |
魚すりみ |
200g |
豚肉 |
200g |
油揚げ大 |
1枚 |
油揚げ小 |
4枚 |
昆布 |
2枚 |
こんにゃく |
1枚 |
卵 |
4個 |
ウインナー |
1袋 |
ちくわ |
1袋 |
五箇山豆腐 |
1個 |
はんぺん |
1枚 |
とろけるチーズ |
2枚 |
甘エビ |
4尾 |
黒ごま |
適量 |
生しいたけ |
1パック |
プチトマト
|
1パック
|
もち |
1個 |
かんぴょう |
1袋 |
コンソメ |
4個 |
米のとぎ汁 |
適量 |
作り方
- 大根を米のとぎ汁でゆでる。(輪切りにし、半分にする)
- 卵4個、ゆでたまごにする。
- 甘エビの殻をむき、火に通しておく。
- 昆布、かんぴょうは、水でもどしておく。
- 土鍋に水、コンソメを入れ火にかける。
- 花の形に切った人参、里いもを5.に入れ煮る。
- 五箇山豆腐を4等分し、中をくりぬき、もち、インゲンをつめる。
- 7.のくりぬいた五箇山豆腐を昆布と豚肉でつつみ、かんぴょうでしばる。
- 油揚げ1枚を2枚に開き、すりみ、人参、インゲンをまき、かんぴょうでしばる。
- はんぺんをクッキー型でくりぬく。
- 油揚げ小の中に10.のくりぬき残った、はんぺんとスライスチーズを詰め、かんぴょうでしばる。
- こんにゃくは、いかの形に切る。
- ウインナー、インゲンを通したちくわ、しいたけ、2.のゆで卵は、それぞれの形に切る。
- 材料を全て、土鍋に入れ、煮る。
- 里いもを取り出し、ようじで黒ゴマをつけ、人参を差し込み「らいちょう」にする。
- もちがとろりとしたら、五箇山豆腐を取り出し、3.の甘エビをつめる。
- 昆布巻き、油揚げ巻きを取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 最後にプチトマトを入れる。
■ みそごまだれ |
材料 (4人分) |
みそ |
大2 |
ねり白ごま |
大1 |
いり白ごま |
大1 |
しょうゆ |
大1 |
みりん・酒 |
各大1 |
砂糖・酢 |
各大1 |
おろしにんにく |
小1/4 |
おろししょうが |
小1/4 |
一味とうがらし |
適量 |
作り方
- 一味とうがらし以外を全てまぜ、火にかけて煮詰め、最後に一味とうがらしをふる。
■ みそバターだれ |
材料 (4人分) |
みそ |
大2 |
バター |
大2 |
みりん |
大2 |
牛乳 |
大2 |
レモン汁 |
大1/2 |
パセリ |
適量 |
作り方
- パセリ以外を全てまぜ、火にかけて煮詰め、最後にパセリをふる。