- 米は洗って２０〜３０分ほど水につけておく。
- 野菜を少ない水でゆでて、水気をよくきり、ごま油、しょうゆで和えておく
- ぜんまいは酒、みりん、砂糖、醤油、などで甘辛く炒め煮にしておく。
- ミンチは炒めて生姜、砂糖、しょうゆなどで味をつける。
- 焼き海苔は、さっと直火であぶり、表面にごま油を薄く塗り、塩をかけ、４つに切る
- フライパンで米をたく。火にかけて沸騰したら弱火にして１５分。火を止めて１０分程度蒸らす。
- ６．のご飯の上に準備した２．３．４．を盛り付け、まわりからごま油を回しかけて火にかける。中央に卵を落とし、加熱する。
- テーブルに７．のビビンバと５．の海苔、洗って水気を切ったサンチュ、キムチ、コチジャンを置き、食べる前にビビンバを良く混ぜる
- 海苔やサンチュでビビンバとお好みの具材を巻きながら食べる。
くるくるビビンバ・ごろごろスープ・ふわふわどら焼き (近畿代表 斉藤さん親子)
| ■ くるくるビビンバ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
もやし | １袋 |
| ほうれん草 | １/2束 | |
| にんじん | 1/2本 | |
| ぜんまい | １パック | |
| 卵 | １個 | |
| 米 | ３合 | |
| 合挽きミンチ | ||
| 焼き海苔 | ||
| ごま油 | ||
| 塩 | ||
| サンチュウ | ||
| キムチ | ||
| コチジャン | ||
作り方
| ■ ごろごろスープ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
大根 | １０cm |
| 人参 | １本 | |
| エリンギ | 1/2パック | |
| 玉ねぎ | １個 | |
| 牛肉（すじ肉） | １５０ｇ | |
| わかめ、ねぎ、ごま、ごま油 | ||
作り方
- 牛スジ肉は熱湯でさっと茹でて余分な油とアクを取り、一口大に切っておく
- 玉ねぎは４つにくし切り、大根は２cm程度のいちょう切り、人参は大きめの乱切り、エリンギは一口大に切る
- 圧力なべに１．のスジ肉と２．の野菜、水２カップ酒1/2 カップを入れ、蓋をして火にかける
- 沸騰したら弱火で５分過熱し、火を止めて余熱調理。
- 圧力が下がったら、蓋を開けて塩で味を調える
- カットわかめ、ねぎの小口きり、ごま、ごま油の入った器に熱々のスープを注ぐ
| ■ ふわふわどらやき | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
卵 | ２個 |
| 砂糖 | ５０ｇ | |
| 小麦粉 | ２０ｇ | |
| きな粉 | ２０ｇ | |
| ごま油 | 少々 | |
| ゆで小豆缶 | 小１個 | |
| くるみ | ２０ｇ | |
作り方
- 卵は卵白と卵黄に分ける。小麦粉、きな粉はふるっておく。くるみはフライパンで乾煎りして、刻み、湯で小豆と混ぜておく
- 卵白に砂糖1/2量を数回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てる。
- 卵黄に残りの砂糖1/2量を加えて、白っぽくなるまで泡立てる
- ３．の卵黄に２．の卵白の半分を加え、小麦粉、きな粉をふるいながら加えて、切るように混ぜる
- ４．を２．のボウルに加えて、全体を混ぜ合わせる。
- 四角いフライパンに薄くごま油をひき、５．の生地の１/2を流し込んで弱火で５分程蓋をして焼く。焼きあがったらもう一枚も同様に焼く
- 生地にクルミを混ぜたあずきをはさみ、９等分に切る
- ワイヤーを好きな形にして、ガスの直火で加熱して７．のどら焼きに焼印をつける