- さんまは、頭・内臓・尾をとり除き半分に切り、塩（分量外）をさんまにまんべんなくふり１０分おく。にんにくは厚めのスライスにし、しめじは子房にわける。
- さんまはペーパーで水気をしっかり拭きグリルで両面焼く。
- フライパンに、オリーブ油・にんにくスライスを入れ中火で炒める（香りがでるまで）。次に、しめじを入れ焼き色がついたら米を入れる。米が透き通るまで炒める。塩・水・ローリエを入れたら軽く混ぜる。 最後に、焼いたさんまを上に乗せコンロの炊飯機能で炊く。炊きあがったら中火でおこげを作る。
炊飯機能がない時・・・沸騰したら弱火で１５分、火を止めてふたをしたまま５分むらし最後におこげを作る。
いがリッチ in いわき (東北地区 猪狩 さん親子)
| ■ さんまのパエリア | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
さんま | ３尾 |
| しめじ | ２パック | |
| にんにく | ２かけ | |
| ローリエ | ２枚 | |
| オリーブ油 | 大２ | |
| 塩 | 小１ | |
| 水 | ５００ｃｃ | |
| 米（洗わない） | ２．５合 | |
作り方
| ■ トマトのミネストローネ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
トマト | ４００ｇ |
| たまねぎ | １/２ケ | |
| ピーマン | １ケ | |
| にんじん | ５cm | |
| しいたけ | ４枚 | |
| サラダ油 | 大１/２ | |
| にんにく | １かけ | |
| ブイヨン | ３個 | |
| 水 | ８００ｃｃ | |
| 塩 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| ローリエ | １枚 | |
作り方
- 洗ったトマトに浅く十字の切り込みを入れ、湯むきをしたらミキサーにかける。
- にんにくはみじん切り、野菜としいたけは７〜８mmの角切りにする。
- 鍋にサラダ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒める。香りがでたら野菜・しいたけを入れ、たまねぎが透き通ったらブイヨン・水・トマトを加える。アクをとりながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。塩・こしょうで味を整える。（エコポイントとして 残り野菜をブーケガルニとして一緒に煮込む。）
| ■ かつおとごぼうの唐揚げ・サラダ添え | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
かつお | １さく |
| しょうが | １かけ | |
| にんにく | １かけ | |
| 酒 | 大１ | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ごぼう | １本分 | |
| めんつゆ | 大１ | |
| 酢 | 大１ | |
| （にんじんドレッシング） | ||
| にんじん | 大３ | |
| たまねぎ | 小１ | |
| ベビーリーフ等（サラダ用の葉菜類） | 1袋 | |
| 赤ピーマン | １ケ | |
| オリーブ油 | 小２ | |
| 酢 | 大２ | |
| 塩 | 大３ | |
| こしょう | 少々 | |
作り方
- 赤ピーマンはミネストローネのトマトといっしょにゆでておく。
- かつおは食べやすい大きさに切る。しょうが・にんにくをすりおろし、酒・しょうゆで味付けし、１５分程度おく。片栗粉をまぶし揚げる。
- ごぼうは皮をこそぎ、ななめ切りにし、酢水にさらす。ペーパーで水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる。揚げたものをめんつゆと酢を合わせたものにからめる。
- ゆでた赤ピーマンは適当な大きさにみじん切りし、ベビーリーフは水で洗い、それぞれ水気を切って皿に盛る。
- にんじんドレッシングをつくる。にんじん・たまねぎはすりおろし、オリーブ油・塩・こしょうで味をととのえる。
| ■ ゆずみついちじく | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
いちじく | ３個 |
| ゆず | １／２個 | |
| グラニュー糖 | １／２カップ | |
| 水 | ３００ｃｃ | |
作り方
- いちじくは皮をむいて半分に切る。
- ゆずは、わ切りにし、たねをとりのぞく。
- なべにいちじくを入れ、グラニュー糖、水、ゆずの順に入れ、沸騰したら弱火で１５分煮る。