- 米ともち米を研ぎ、少なめの水で炊く。
- 半分をみたま用にし、蒸した黒豆を加え、塩少々で味を整える。
- 半分を金時草ずし用にし、千切りにした金時草、白ごま、Ａを加え、酢飯をつくる。
- うす切りにし、塩少々で味つけした源助大根で包み、みつばで帯をする。
内匠家 もてなし膳
(東海北陸地区代表 内匠さん親子)
| ■ みたま、金時草ずし | ||||
|---|---|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
米 | １．５合 | ||
| もち米 | ０．５合 | |||
| 黒豆 | 大さじ１ | |||
| 塩 | 少々 | |||
| Ａ | 砂糖 | 大さじ２ | ||
| 塩 | 小さじ１．５ | |||
| 酢 | ５０ｃｃ | |||
| 昆布 | 適量 | |||
| 金時草 | １束 | |||
| みつば | １束 | |||
| 大根 | ７０ｇ | |||
| 白ゴマ | 少々 | |||
作り方
| ■ 堅豆腐の肉巻揚げ | ||
|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
堅豆腐 | ３／４丁 |
| 豚うす切 | ４枚 | |
| 青じそ | １束 | |
| 味噌 | 大さじ１ | |
| 天ぷら粉 | 適量 | |
| ギョーザの皮 | １２枚 | |
| 油揚 | 適量 | |
作り方
- 堅豆腐を１２等分し、うす切肉の上に青じそ、味噌、堅豆腐を置き、ギョーザの皮で巻き、揚げる。
| ■ 白身魚と生麩の蓮蒸し | |||
|---|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
白身魚 | １切 | |
| 生麩 | １本 | ||
| にんじん | 少々 | ||
| 小阪蓮根 | ２００ｇ | ||
| 卵白 | １コ分 | ||
| 塩・酒 | 少々 | ||
| Ｂ | みりん・酒 | 各大さじ１ | |
| 塩 | 小さじ１／３ | ||
| 片栗粉 | 小さじ１／３ | ||
| しょう油 | 少々 | ||
| 砂糖 | 少々 | ||
作り方
- 生麩を一口大に切り、白身魚を４等分にする。
- すりおろした蓮根に卵白と塩、酒を加え、上に乗せて蒸す。
- Ｂを煮立て、蒸しあがったら、かざり用のにんじんとあんをかける。
| ■ 五郎島スイートキッシュ | |||
|---|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
五郎島さつまいも | 小１本 | |
| ギョーザの皮 | １２枚 | ||
| バター | 適量 | ||
| ミントの葉 | 少々 | ||
| Ｃ | 卵 | １コ | |
| 卵黄 | １コ分 | ||
| 生クリーム | １００ｃｃ | ||
| はちみつ | 大さじ１ | ||
| 砂糖 | 大さじ２ | ||
作り方
- 皿にうすくバターを塗り、ギョーザの皮をずらしながら並べる。
- うすくスライスしたさつまいもとＣを流しいれ、オーブンで焼く。
| ■ ふろふき源助 | |||
|---|---|---|---|
| 材料 (４人分) |
源助大根 | １５ｃｍ | |
| 堅豆腐 | １／４丁 | ||
| えび | ４尾 | ||
| 枝豆 | 少々 | ||
| 片栗粉 | 少々 | ||
| 塩昆布 | 少々 | ||
| Ｄ | 塩 | 小さじ１．５ | |
| みりん | 大さじ１．５ | ||
| しょう油 | 少々 | ||
作り方
- 源助大根を４等分の輪切りにし、米の研ぎ汁でゆでる。
- 堅豆腐をつぶし、小さく切ったえび、枝豆、片栗粉、塩を混ぜ、ゆでた源助大根の中央を 少しだけくり抜き、詰める。
- 昆布とＤで煮る。