北九州の郷土料理「じんだ煮」を、小さな子どもから大人まで、みんなが食べやすいハンバーグにアレンジしてみました。使う味噌は、子どもと一緒に作ったものです。奥深い味わいを楽しんでいただけたらと思っています。キャベツの千切りは、糸のように細くふんわりと・・・を目標に、子どもが心を込めて仕上げます。何度も試作して試食していくうちに、家族みんなのお肌がつやつやしてきました。美肌にバッチリのメニューになりました。

［評価のポイント］
じんだ煮という郷土料理で地域性が出ていて、また、ハンバーグが非常においしかった点が評価されました。

子どもが魚をさばき、野菜の千切り、チャーハンで鍋を振る。今回の大会参加にあたり、子どもが「挑戦してみたい！」と宣言したことを全て盛り込みました。作って楽しい、食べて楽しい。県産の野菜や魚、肉がたっぷりの沖縄産中華料理です。石垣島産ヒバーチなど隠し味にも沖縄色が感じられると思います。

［評価のポイント］
料理全体の味は全体でも一番良く、また、調理の技術がすばらしく研究・訓練の跡が見えたところが評価されました。

【鯛のアクアパッツァ】プチトマトを干すことで味が凝縮されて、塩だけのシンプルな味つけなのに、とても深い味になります!! 切り身もいいけど、丸ごと1尾で魚の骨に慣れてもらいます。ガラスのなべで炎がよく見え、火の通る過程がよくわかります。
【ごぼうのスティックからあげ】ごぼうがいくらでも食べられるのでびっくりします!!
【チキンボールのスープ】やっぱりお肉も欠かせません。魚がメインなので控え目ですが、子どもがチキンボールをつくってくれるのでテンションがあがります。
【なすのおひたし】さっぱりしたいので、お酢を入れるのがポイントです!!
【ミルクココアプリン】ちょっとゼラチン多めで、プルンプルンとさせるのが、わが家の好みのようです。

志布志の特産品（鱧・ちりめん・お茶）と鹿児島特産（さつまいも・さつまあげ）を使いました。祖父の作っている自家製野菜・紫やまいも、具だくさん味噌汁の味噌も自家製です。いつも家での食事は和食を心がけています。この献立も一汁二菜を意識して考えました。
ご飯の炊き方（始めちょろちょろ・・・）に気を付け、出汁(昆布、かつお)をとり4品のメニューに使いました。

【私のエビコーントルコライス】長崎発祥のトルコライスを大好きなエビコーンピラフで！
【かぼ茶わん蒸し】大好きなかぼちゃのポタージュと大好きな茶わん蒸しを融合。さらに大好きな料理に！
【牛肉の重ね焼き】おばあちゃんからお母さんに、お母さんから私に伝わった味です。弱火でコトコトするだけ。焦げない火加減が難しいけれど上手くできたら最高の料理です。

鶏肉を小麦粉でコーティングすると、ジューシー感が残ります。フリフリ作業は、子どもが競ってやります。おらんだは普通豚肉ですが、鶏好きのわが家は鶏です。しかも、ヘルシーな胸肉で安いです。今回は、国東の郷土料理をアジアンチックにアレンジしてみました。甘くて辛くて酸っぱいアジアンな感じは、甘いしょうゆにユズこしょうを溶いて、カボス果汁をたらすのに慣れている大分県民のソウルに響きます。たこめしにスイートチリソースは、意外にはまります。キャベツやちぎったレタスをのせて、サラダライス風にしても良いです。食材を切る。フライパンや鍋に入れる。というシンプルな料理なので、子どもでも簡単に楽しくできます。しかも、できあがりは案外おしゃれです。

【押し寿司】わが家に約80年前からある寿司型です。毎回型にすし酢をしめらせておくとキレイにできます。具はあまり入れすぎるとはみ出てしまうので注意です。
【アジの紅白なます】アジの色が白くなるまで漬け込んでおくのがポイントです。少しお魚が入るだけで、なますの味が格段においしくなります。
【すり身のお吸い物】スプーンを使って丸めて落としていく一番やりやすい方法です。すり身だけで充分に出汁が出ます。麩を入れることで、より華やかに見えます。

【水炊き】　圧力鍋を使用することでスープを作る時間を短縮。スープは、鶏・塩・昆布・お酒のみで絶品水炊きを作ります。
【しいたけのマヨ焼き】肉厚なしいたけを、グリルでジューシーに仕上げます。
【焼きおにぎり】こんがりおいしそうな焼き目がポイントです。ひとつはそのまま、もうひとつは水炊きスープと小ねぎをかけて、くずしながらお茶漬け風にどうぞ!!
【明太子の卵焼き】塩分の調整と明太子に火が通らないよう、試行錯誤を重ねた一品です。