JGA:世界・ママの味～Recipe～

Spain　スペイン

鶏肉のサフランソース

（4人分）

鶏肉は関節のところで2つに切り分け、塩と小麦粉をまぶしておく。その間に、調味料を作る。すりつぶしたにんにく、塩ひとつまみ、パセリ、サフランを合わせ、ワインを加える。
フライパンにサラダ油とラードを合わせて熱し、1.の鶏肉がきつね色になるまで、揚げるようにしてよく焼く。
2.の中に玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。玉ねぎが色づいてきたら小麦粉を加え、調味料を注いでとろりとするまで煮詰める。
3.を耐熱の器に入れ替え、調味料を全体にかけて、ガスオーブンの高温で20分くらい焼く。つけあわせには、いろどりのよいサフランライスなどを添えて。

マリア・ガットマンさん
日本在住約6年で、日本語は堪能。製薬会社にお勤めのご主人との間に2人のお嬢さんがいます。洗練された家具・調度、絵画選びの趣味は、さすがにピカソやガウディを生んだスペインの出身と、感心させられました。