<かつおだし>

1. 1.なべに水を入れ火にかけ、ふっとうしたら火を止める。かつお節を入れそのまま5～6分置く。かつお節がしずんだら、ボウルにザルとペーパータオルをしき静かにこす。（※しぼらずに自然にゆっくりこす。）
2. 2.大根は皮をむき5mmの厚さのいちょう切りにする。にんじんは5mmの厚さのわ切りにし、花型でくりぬく。生しいたけは石づきを取りうす切りにする。小松菜は塩少々（分量外）を加えた湯でゆでて3cmの長さに切る。とり肉はひと口大に切る。
3. 3.なべに1のかつおだしととり肉を入れ中火にかける。ふつふつしてきたら、大根、にんじん、しいたけを入れ、あくが出てきたら取りのぞき、aを加え、野菜に火が通るまでにる。
4. 4.かまぼこは8mmはばに切る。かまぼこの赤い部分の丸みにそって2/3程度包丁を入れる。うすくなっている部分に切りこみを入れる。丸めて耳をつくり、ウサギかまぼこを作る。
5. 5.グリルに切りもちをのせ、弱めの中火で4分～5分焼く。
   ※使用するグリルにより、火力と焼き時間が多少異なる場合があります。
6. 6.焼きあがったおもちを器に入れ、3を入れる。小松菜とかまぼこをのせ、ゆずの皮をそえる。